本日はワタミフードサービスさんの新業態 炉ばたや銀政でフードアナリスト試食会に参加させていただきました
PHOTO BY Masaki Suganuma
新鮮な食材がならんでます
＜銀政さんのコンセプト＞ ① 温故知新（日本の魅力再発見） ② エンタ—テインメント・しずる感の演出 ③ 家庭で味わえない価値を提供 日本人だけでなく海外の方にとっても楽しい 和食カジュアルダイニング 『粋』『活気』『おもてなしで』で 世界に和食を発信する新業態
・おばんざい（お通し）・・・５００円
からすみチーズ、冷静茶わん蒸し
夏野菜のカポナータ
さつま金時 手作りおばんざい４品から２品選ぶ楽しいお通し 一品、一品手作りで職人の技がお通しから味わえます
・鮮魚 銀政盛り・・・２８９０円
鮮魚 銀政盛りは７点盛 キンキを中心にその日水揚げされた魚が頂けます 今日は、北海道のキンキ、千葉のマグロ、愛媛の鯛 高知のいさき、静岡のカンパチ、北海道のほっき貝、北海道のつぶ貝
隣の席の銀政盛り
隣の隣の席の銀政盛り 銀政盛り３台すべてフードアナリスト試食会に出された刺し盛りです たらい、皿、籠、盛りつけの器が違う 銀政の刺し盛りコンセプト 同じ器でなくていい、違った器で盛るから楽しい キンキ以外の刺身はその日に水揚げされたもの 宴会の鮮魚 銀政盛りは刺し盛り台ごとに刺身が違ってもいい 盛りつけは職人の感性任せ、ひとつとして同じ盛り付けがない こんな楽しい刺し盛り初めてです
・銀だら西京焼・・・1590円・・ハーフサイズ８９０円
銀だらの西京焼き今日の試食会の主役です 銀政の看板メニューになる逸品です 一人前２５０グラム、天然塩を振り丸一日日陰干し 西京味噌の『石野味噌粒』と塩麹、八海山の酒粕 更にゴルゴンゾーラチーズ、少量のお酒（八海山）を加える ペースト状の酵素味噌床を作り銀だらを漬ける ４日間の仕込みを経て私達の前に登場 焼き上がってからからすみを振りかけ 更に食欲旺盛の前で青柚子の皮をおろし振りかける
青柚子の香りが食欲をそそります 味噌の香ばしさ、チーズのほのかな香り、カラスミの塩味、青柚子の香り 交互に現れたり、合わさったり旨味の相乗効果ですね 銀だらの皮がしっかり焼かれていて香ばしく身、皮残すことなく完食しました
・大鍋で煮込んだ牛すじ大根・・・６９０円
そそり立つ大根の存在感圧倒されます 大根、牛スジ、牛モツを別々の圧力釜で煮込み 合わせてからダシで３時間煮込む手間暇惜しまない逸品ですね リピート率一番の看板商品 『美味い』を知ってるお客さんは分かってますね
・モチ豚の冷しゃぶサラダ・・・７９０円
彩りがいいですね、赤い大根おろしの存在感がありますが モチ豚がメインです。 モチ豚に塩ポン酢ドレッシング合います
モチ豚に塩ポン酢ドレッシング合います 野菜もたっぷ、肉女子が喜ぶサラダですね
・一尺ニ寸串焼き 名古屋コーチンと白葱・・・５９０円
名古屋コーチンのせせりを使用 弾力があり、ジューシーな鶏肉がたまりません 添えてある味噌が自家製で美味い セセリにもキャベツにも合いますね
・キンキの骨から揚げ（銀政盛りのキンキ）・・・２００円
銀政盛りでいただいたキンキの骨のから揚げ レモンをかけていただきます これは美味しい、楽しい一品 パリパリ、ポリポリ、キンキすべていただきました
・明石名物 たこの土鍋ごはん・・・１４９０円
プリプリの明石のたこの食感、塩味が格別な逸品 炊きたてのご飯、食べ進めるほどに笑みがこぼれますね あー、日本人でよかったて思う瞬間 これさえあればおかず不要、 お昼のランチにも食べたい一品です 
土鍋飯ちょっと味が濃いところのごはんが好きですね しっかりいただきました。
・自家製プディング・・・３９０円
これうま 銀政の女性スタッフ一押しのプリンだけの事あります 生クリーム、プリンなめらか過ぎるほどなめらか 店舗で仕込み、せいろで蒸しあげた逸品 銀政さんの〆はこのプリンで決まり
割烹着と飛脚姿の女性スタッフの丁寧なあいさつ また来たくなる炉ばたや銀政でした ごちそうさまでした
【お店DATA】
【店名】 炉ばたや『銀政』 銀座数寄屋橋総本店
【住所】 東京都中央区銀座６−３−２ギャラリーセンター７F
【TEL】 ０３−５５３７−２６９５
【URL】 http://robataya-ginmasa.jp/index.html
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